Как это работает: кухня KFC
Или как делают фастфуд в одной известной сети.
При входе на кухню первым делом необходимо вымыть руки! ВСЕМ! Мытье рук – отдельная серьезная и сложная процедура. Длится она не менее минуты, вода в специальной мойке включается нажатием колена, а после необходимо продезинфицировать руки специальным средством.
Теперь на задний двор, принимать продукцию! Фирменно блюдо данной сети – курица. В ресторанах готовят только из свежей птицы, не из замороженной. Поставки – каждый день.
Курица поставляется в охлажденном виде. По правилам – хранится одна должна при определённой температуре. При приемке продукции в ресторан эта температура замеряется специальным прибором – щупом. Чтобы избежать возможных ошибок и неточностей, перед каждой процедурой замера температуры прибор калибруется с помощью льда.
Все люди, участвующую в приемке товара, обязательно расписываются в ведомости.
«Склады», где все это потом хранится, совсем небольшие… Курица хранится отдельно от овощей и соусов.
В небольшой морозильной камере замороженные продукты. В их числе картофель, хашбраун и булочки. Первые отправляются в масло сразу из камеры… Булочки постепенно размораживаются на специальных стеллажах.
Теперь идем собственно на кухню. Помещение совсем маленькое – узкий, длинный коридор где едва может разойтись пара человек. Лишнее пространство – лишнее время! А тут каждый шаг на счету… все-таки «быстрое обслуживание».
В отдельной комнатке на двух столах панируют курицу.
На одном столе- острую, на другом – обычную…
Заняты этим два молодых паренька, носящих гордое звания «инструктора по панировке». Это определенная технология, как ни крути… Столько-то положить, столько раз повернуть, столько встряхнуть и т.д.
Далее по конвейеру курица отправляется во фритюр! Масло меняется регулярно. Качество отслеживается по определенным тест-полоскам.
Далее расположены сэндвичные станции. Они представляют собой рабочую поверхность с расположенными вокруг нее удобными емкостями для хранения ингредиентов.
Высший пилотаж – сбор сэндвича в четыре руки! Ну т.е. когда эти руки не только не мешают друг другу, но и реально ускоряют процесс! На меня произвело неизгладимое впечатление.
Готовая курица хранится рядом, в специальных шкафах.
Оттуда ее берут сразу на станцию. Пожаренные кусочки имеют строго ограниченный срок годности. Он выставляется здесь же, на специальном табло. У каждой полки отдельный индикатор. Новые партии готовой курицы никогда не смешивают с предыдущими.
Здесь же рядом жарится картошка и хашбрауны.
Все, наша экскурсию подошла к концу. Идем на выход! Ресторан, меж тем, работает в обычно режиме.